أرز الطماطة

محبوب جدا يحضر باستخدام عصير الطماطة والماء او يحضر مع الدجاج أو اللحم وفي هذه الحالة يستبدل كل او نصف مقدار السائل بالمرق المغلي المصفى . المقادير: 3 أكواب ارز 4/1 2 كوب عصير طماطة مصفى (او 4 ملاعق أكل معجون طماطة مذابة في 4/1 2 كوب ماء ) 4/1 2 كوب ماء او مرق اللحم او الدجاج المصفى بعد آزالة الدهن الزائد منه 3 ملاعق أكل زيت نباتي 4/1 2 ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق دجاجة متوسطة مسلوقة (900 -1000 جم ) اوكيلو لحم غنم مع العظم ويفضل لحم الفخد او الكتف مسلوق حتى النضج مكونات السلق : بصلة صغيرة مقطعة 1 - 2 فص ثوم كبير مقطع بضع حبات فلفل اسود صحيح 3 حبات هيل مفتوحة جزئياً عود دارسين (قرفة ) لدعك الدجاج او اللحم : فص ثوم كبير 4/3 ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة مسحوق كمون ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة عصير ليمون رشة هيل (اختياري ) للتقديم : 4/1 كوب لوز مقشر بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية رفيعة 2 ملعقة أكل زيت نباتي روب الطريقة: 1 - يسلق الدجاج او اللحم ، تزال الزفرة وتضاف مكونات السلق وتخفف النار ويغطى ويطهى حتى ينضج. يملح ويطهى لمدة خمس دقائق ثم يصفى ماء السلق كما يوضع الدجاج او اللحم في مصفاة . 2 - تدق جميع بهارات دعك الدجاج او اللحم ويدعك الدجاج او اللحم بها ويترك جانبا . 3-ينقى الارز ويغسل لعدة مرات ثم يترك في مصفاة . 4- يحمى الزيت في قدر متوسط بارتفاع 1 -2 ملم . 5- يضاف الرز ويقلب بتأن حتى تبدأ الحبات في الالتصاق بقاع القدر . 6- يستخدم ويغطى المرق مذاب فيه معجون الطماطة او الطماطة المهروسة ويذاق ثم يضاف للارز بحيث تكون نسبة حجم السائل للارز 4/3 1 : 1 او يغطى سطح الارز بحوالي 2 سم ، يغلى لمدة دقيقة ويقلب بتأن مرة او مرتان. 7 - يغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر . 8 -اثناء تهدير الارز، يقلى اللوز حتى يحمر قليلا ثم يوضع على ورق للتخلص من الزيت الزائد ، يحمر البصل في الزيت المتبقي حتى يصبح لوته بنياً ويتقرمش وللمزيد من النكهة يرش بعض من الزيت فوق الارز ويغطى القدر . 9 - يحمر الدجاج او اللحم ويوضع فوق الارز ويغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الاقل او حتى يتصاعد منه البخار . 10- يرفع الدجاج او اللحم ويفكك الارز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن التقديم ويوضع عليه الدجاج او اللحم ويجمل باللوز والبصل ويقدم مع الروب . للتنويع : ارز الطماطة بالفلفل والفطر : - يمكن تقليب 4/1 كوب فلفل احمر او اخضر مقطع قطعاً صغيرة 1سم3 و 4/1 كوب فطر مقطع شرائح و 4/1 كوب طماطة مفرومة مع الارز عند تقليبه في الزيت في الخطوة ـ (5) .